Fonte: https://oglobo.globo.com – Saideira
O Camarote Alma Rio terá a chef Morena Leite à frente da gastronomia nos desfiles da Marquês de Sapucaí. O Buffet Capim Santo traz como novidade para a segunda edição na Avenida uma panetteria, com sanduíches e hambúrgueres artesanais, além de novidades no menu do buffet, ilha de antepastos e coquetel. De sanduíches, serão opções a focaccia recheada de mortadela, creme de burrata, rúcula e pesto de pistache; ciabatta com salaminho italiano e mostarda Dijon; baguete de berinjela grelhada com requeijão cremoso, tomatinhos e alface crespa; além de sanduíche integral de frango com pasta de cenoura e passas, entre outros. De hambúrgueres, haverá opção vegana com cogumelos com molho missô; além de fraldinha com cheddar acompanhada de cebolas caramelizadas e linguiça no pão australiano com muçarela e aioli de ervas.
No buffet, são destaques as paellas de arroz negro com frutos do mar e valenciana com açafrão da terra. Serão servidos finger foods em sistema volante. O público terá ainda torres de sorvete e café da manhã brasileiro com raízes, frutas e pão de queijo fresquinhos. Carrinhos vão oferecer água de coco, mate gelado carioca e o refrescante suco de capim santo.
Os uniformes da equipe são feitos à mão e trazem conforto e leveza nas áreas de alimentação do camarote. O buffet usará descartáveis feitos com materiais biodegradáveis, sustentáveis e compostáveis, além da coleta de óleo e destinação de descartes e resíduos para instituições e ONGs parceiras.
O Camarote Quem O GLOBO terá o cardápio assinado pela Maxxima Gastronomia, o buffet mais tradicional da Passarela do Samba. Uma das novidades deste ano será uma nova estação de comida japonesa, com aproximadamente 8 mil peças por noite, entre sushis, sashimis e rolls. Uma mesa de frios estilo carro alegórico vai oferecer perna de parma e formas de gruyère, parmesão, gorgonzola, gouda e brie, além de embutidos, patês e pães.
Todas as noites, o público será recebido com um coquetel de boas-vindas. Serão servidas comidinhas como lichia recheada com cream cheese e ovas de massago, berinjela siciliana com torradas, terrine de queijo com topo de bacon e cebola crispy, patê de foie gras com geleia de pimenta em torradas da casa, pérolas de mussarela com tomates cerejas e pesto, carpaccio de carne.
No sábado de carnaval, o cardápio vai incluir saladas como a de mix de alfaces e tomate com o molho do chefe e a de polvo; o escalope de mignon ao molho do campo com arroz e purê de batata; o filé de frango ao molho curry japonês com arroz e purê de batata; e ravióli de ricota artesanal ao molho pomodoro (vegetariano). No domingo, serão saladas como o mix de alfaces e tomate com o molho do chef e a Caesar com croutons e frango grelhado; o arroz de marinheiro com camarões de mar; o penne ao molho de queijo trufado, entre outros.
Na segunda-feira, serão as saladas de mix de alfaces e tomate com o molho do chefe com figo e tabule; o ravióli artesanal recheado de bacalhau ao molho branco de queijo com azeitonas; o estrogonofe de mignon com arroz e batata palha; o risoto de funghi y trifolati; e o filé de salmão assado no forno ao molho de maracujá acompanhado de arroz de amêndoas e batatas sautées.
Na terça-feira, serão saladas como as veganas mix de alfaces e tomate com o molho do chefe com figo e a de grão-de-bico. De principais, as pedidas serão: risoto de bacalhau ao Brás com arroz; canelone artesanal recheado de ricota com espinafre; tiras de frango Thai ao molho de ervas puxado no creme de coco e abacaxi com arroz e batatas coradas; e pernil de cordeiro assados ao molho pesto de hortelã acompanhado de arroz e batatas coradas.
No Sábado das Campeãs, serão servidas saladas, como a de cuscuz marroquino, estrogonofe de mignon acompanha arroz e batata palha, arroz de marinheiro com camarões de mar em seleta de vegetais e azeite de coco, entre outros pratos.
De sobremesas, opções como tortas, brigadeiro de colher, cocada mole, mini donuts, fontes de chocolate branco e preto, frutas, mini quindim, entre outras. O café da manhã será estilo hotel.
O VerdeRosa O Camarote, da Mangueira, terá sua gastronomia assinada pela chef Heaven Delhaye. Uma mesa de antepastos e frios com focaccias variadas, pães artesanais de fermentação natural, tartar de salmão sobre abacate, plateau de salmão defumado, roast beef com creme de burrata, pastas artesanais e chips. Durante a noite, vão circular pelo camarote mini petiscos e pratos volantes, com mini hambúrguer de costela, ciabatta de roast beef com brie brûlée, dadinhos de tapioca assados, gnocchi frito de mandioquinha e preparações vegetarianas e veganas.
Os pratos principais serão: bacalhau à lagareiro, picadinho ao molho de cerveja preta, arroz de costela desfiada, moqueca de banana da terra e pirarucu no caldo de tucupi, servido com arroz branco e farofa de castanha-do-pará. Uma estação de massas terá, na madrugada, agnolotti al cacio e pepe, ravioli de mozzarella ao pomodoro basilico e gnocchi alla sorrentina. De sobremesas, verrines, banoffee gigante, mousse duo de chocolates e um bolo gigante de uva verde e pétalas de rosas. Já o café da manhã inclui frutas, pães artesanais, bolos, sanduíches, ovos mexidos, waffles e bebidas quentes. Serão oferecidas bebidas das marcas Belvedere, Hennessy, Chandon, Glenmorangie e Veuve Clicquot.
O Camarote Allegria terá cardápio da chef Tassi Lage, que vai apresentar pratos que viraram clássicos nos 10 anos do espaço. O buffet de antepastos contará com queijos como brie com favo de mel e canastra com geleia de pimenta. Os pratos quentes terão com opções boeuf bourguignon com aligot, o picadinho carioca com arroz maluco e farofa de banana, além de bobós, moquecas e ragouts. Estações italianas terão massas finalizadas na hora, incluindo cacio e pepe servido no maxi grana padano e pizzas de mozzarella com azeite trufado. Um espaço terá fast food, com cheeseburguer, hot dog gratinado e batata frita.
As sobremesas serão brownies, churros e brigadeiros artesanais. O café da manhã terá pão de queijo recheado, ovos mexidos, sanduíches e café.
No Camarote Rio Praia, o open food inclui mesa de frios com queijos finos, presunto parma, frios especiais, azeitonas temperadas, pães artesanais, pastas e frutas frescas, além de saladas clássicas, massas e risotos. De pratos quentes, haverá bacalhau em lascas cremoso, picadinho à moda do Copa, frango em tiras ao molho cítrico, arroz, farofa crocante, batatas e legumes salteados. Também serão servidos clássicos como caldinho de feijão e mini salgados e comida japonesa. A seleção de sobremesas inclui torta de chocolate, pudim de leite, brigadeiros, cocadas e doces tradicionais completa a experiência.
